Il panone bolognese

Auguro a tutti Buon Natale con la ricetta del panone bolognese... un pane dolce e ricco, tipico della tradizione natalizia  bolognese assieme al cugino certosino. In questi giorni i forni e le drogherie del centro città, particolarmente quelle tra Via Clavature e Via Pescherie, lo esibiscono nelle vetrine: ho cercato la ricetta qua e là, ma poi ho deciso di seguire quella riportata sulla bustina di lievito per panone. Ebbene sì, a Bologna vendono un lievito apposito, ma sbirciando nella composizione ho capito che si tratta di un normale lievito per dolci, in dose rinforzata (25 gr.): quindi niente paura, il panone si può preparare a qualsiasi latitudine! Anche la mostarda, una confettura di mele cotogne, mele e pere -uno degli ingredienti tipici del panone- si può sostituire con una confettura a scelta. 

Facilissimo da preparare e privo di burro e uova, il panone è perfetto per chi come me non ha avuto troppo tempo da dedicare ai fornelli, soprattutto per curare la preparazione dei lievitati importanti di questo periodo. Insomma, dai... gli manca un etto per fare il panettone ma la festa in tavola è comunque assicurata!

A tutti, i miei migliori auguri!

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Panone bolognese

250 gr. di farina 00

100 gr. di zucchero

50 gr. di miele

100 gr. di mandorle pelate

100 gr. di uva sultanina

50 gr. di cioccolato fondente a pezzetti

50 gr. di mostarda bolognese o di confettura a scelta

50 gr. di canditi di arancia

25 gr. di pinoli

15 gr. di cacao amaro

175 gr. di latte

25 gr. di vino bianco

12 gr. di lievito chimico
1 pizzico di sale

per guarnire

qualche ciliegia candita e miele
opzionali
un cucchiaino di cannella in polvere
una spolverata di pepe nero

In una terrina capiente mescoliamo bene tutti gli ingredienti liquidi e solidi ad eccezione del lievito, avendo cura di lasciare da parte qualche mandorla e qualche pinolo per il decoro finale. La consistenza dell'impasto dovrà essere piuttosto sostenuta ed abbastanza viscosa, per via della presenza del miele.

Lasciamo riposare la massa per un paio d'ore, dopo averla coperta con della pellicola.

Trascorso il tempo del riposo, uniamo il lievito e mescoliamo bene.

Ungiamo di burro una teglia con i bordi sufficientemente alti (in cottura il panone crescerà!) e versiamoci l'impasto. Decoriamo la superficie con mandorle, pinoli e ciliegie candite.

Inforniamo a 180 gr. per almeno 40 minuti.

Una volta cotto e ben freddo, spennelliamo e lucidiamo con qualche cucchiaio di miele scaldato in un pentolino.

A chiunque si vorrà cimentare.... un buonissimo assaggio!

Bologna cioccoshow 2013

Niente ricette oggi, solo qualche scatto rubato al 9° Cioccoshow di Bologna, la città che da qualche mese è la mia casa! Per sei giorni, dal 13 al 17 novembre, il cuore del centro storico è stato invaso dagli stand di decine di artigiani del cioccolato provenienti da tutta Italia...

Tra praline, barrette, creme...confesso che alla fine mi sono persa!

Eh sì, perchè tra tanti colori e tanti profumi non è mica facile decidere cosa assaggiare....tartufi? gianduia?

Cremini?

Fonduta di cioccolato?

Cupcakes?

No, forse meglio una fetta di torta sacher...

...oppure un coloratissimo macaron!

Bè, alla fine, dopo lunga e faticosa meditazione, la mia scelta è ricaduta su marroni ricoperti di fondente, barrette con zenzero candito e profumatissimi cuneesi... i miei preferiti! Ma, di questi, ovviamente, non ho foto da mostrarvi :P

La panna cotta... cotta! (e sono ancora qua)

"Certo che l'hai proprio ammazzato 'sto blog!" tuona il Major su whatsapp, qualche giorno fa. "E c'hai ragione, Major. Ma in cucina sto senza un attrezzo, e poi sono solo io!" replico ammusonita "Golosa sì ma dopo una fetta, io mi stufo: che dolce potrei preparare??" aggiungo per schivare il suo appunto. Ma ci penso, e ci ripenso: il Major ha ragione.

Da più di due mesi l'omino langue. E il motivo c'è: un improvviso cambiamento di lavoro, di città, di vita. Non programmato ma comunque assolutamente bene accetto. Che cambiare, a volte, non può che far bene.

Fatto sta che ritrovarsi catapultata da Roma a Bologna da un giorno all'altro, senza una casa, senza una cucina e, soprattutto, senza quel minimo di attrezzatura che, negli anni, avevo accumulato nella mia casa romana...bè, sarà pure un buon motivo per aver interrotto -almeno temporaneamente-le trasmissioni?

Ed oggi eccoci qua a riprenderle dalla sede felsinea, siore e siori.

Sicuramente, non con la stessa frequenza di prima. Ma poco importa, che di scrivere nel blog non me l'ha mica ordinato il dottore. E sicuramente senza proporre cose particolarmente elaborate: che la casa, nel frattempo, è arrivata... ma i ferri del mestiere ancora scarseggiano. E ci vorrà un pò di tempo, per quelli. Come per tutto il resto: abituarmi alla mia nuova vita, soprattutto.

Ed all'insegna di questa rinnovata semplicità, non potevo non esordire con questa panna cotta... cotta! Che dire facile, è dire poco. E dire buona, è poco pure. E, soprattutto, che ho imparato a conoscere qui nell'alma mater, terra di rinomati buongustai.
Che se, a pranzo o a cena fuori, prendi la panna cotta, mica ti portano quella fatta con la colla di pesce, nossignore. Che, detto tra noi, non è che mi sia mai riuscita un granché, che io con la colla di pesce, di base, ho una sorta di idiosincrasia. A volte mi si aggruma, a volte non mi squaglia, e sempre -dico sempre- mi mette un pò d'ansia perché, fino alla fine, non so mai cosa verrà fuori..
Dicevamo, da queste parti ti portano la panna cotta... cotta. D'altronde, ci sarà un motivo se questo dolce si chiama così, solo che in tempi di gelatine a presa rapida ce ne eravamo dimenticati.
Comunque, a parte i tempi di realizzazione (sarà bene prepararla il giorno prima) la panna cotta cotta è davvero semplicissima. E che sia diversa, te ne accorgi alla prima cucchiaiata: è più cremosa, più vellutata... ed infinitamente più gustosa.
Provare per credere!

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Panna cotta...cotta con salsa di lamponi

(per 4 persone) 

per la panna cotta

250 ml. di panna

3 cucchiai di zucchero

1 bustina di vanillina

2 albumi

per la salsa di lamponi

1 cestino di lamponi

2 cucchiai di zucchero

qualche goccia di limone

Mettiamo la panna liquida, lo zucchero e la vanillina in un pentolino, su fuoco dolce, e mescoliamo fino a quando lo zucchero non sarà sciolto. La panna non deve bollire ma solo intiepidirsi, e non appena lo zucchero sarà sciolto spegniamo il gas e lasciamo stiepidire.

Nel frattempo, con una forchetta in un piatto battiamo leggermente i due albumi, in modo da slegarli un pò e senza farli schiumare troppo.

Quando la panna è quasi a temperatura ambiente, unirla agli albumi sbattuti, mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Versiamo poi il liquido in quattro contenitori monoporzione o in uno singolo (io ho usato il secondo, non avendo a disposizione altro) che possa andare in forno: vanno benissimo le cocottine in alluminio oppure gli stampini da muffin in silicone, ad esempio.

A sua volta, poggiamo il contenitore o i contenitori in una teglia con i bordi rialzati, per poter fare il bagnomaria: la teglia va riempita d'acqua fino a che arrivi a circa metà dell'altezza dello stampo.

Inforniamo quindi a 120° per almeno 80 minuti. Durante la cottura potrà essere necessario rimboccare d'acqua la nostra teglia, quindi sorvegliamo il forno.

Una volta cotta, la nostra panna cotta si presenterà soda e dorata in superficie.

Facciamola riposare dapprima a temperatura ambiente e poi in frigorifero, possibilmente per una notte intera.

Prima di servirla, liberiamola delicatamente dallo stampo (con l'aiuto di un coltellino e tanta pazienza) e prepariamo una salsa d'accompagnamento.

Io ho scelto i lamponi, che qui si trovano a buon mercato: ne ho messo qualcuno fresco sulla panna cotta adagiata sul piatto di portata, ed il resto li ho messi in un pentolino con un paio di cucchiai di zucchero e qualche goccia di limone, schiacciandoli con una forchetta e lasciandoli cuocere per qualche minuto, il tempo che lo zucchero si sciolga e formi una deliziosa salsina con il frutto del succo.

Come sempre, a chiunque vorrà cimentarsi... un golosissimo assaggio!

Girelle di brioche con gocce di cioccolato

Come avevo già scritto altrove, sono alla perenne ricerca del cornetto perfetto. Adoro le brioche da colazione, non solo perché sono tra i miei dolci preferiti in assoluto: trovo infatti che la colazione sia davvero coi fiocchi solo quando sulla tavola c'è cappuccino e cornetto, o un qualsiasi altro lievitato dolce, possibilmente sfogliato!

Ma sono, in assoluto, anche tra i miei dolci preferiti da fare. Perché ogni volta è una sfida: in apparenza semplici, sono tra i preparati più impegnativi di pasticceria, invece. E non è da tutti riuscire a realizzarli. E si sa, a me le sfide piacciono da morire.

Ultimamente, complice il maggior tempo libero da passare -anche- in cucina e quello per fare una colazione a ritmi più rilassati, ho provato a mettere a punto queste girelle di brioche con gocce di cioccolato: di base è la classica ricetta del cornetto sfogliato -che ho già proposto nella versione con farina integrale- ma stavolta ho provato a cambiare il lievito. Al posto di quello classico di birra ho infatti utilizzato del lievito madre liofilizzato, che ho trovato in vendita al super.

Metto subito le mani avanti: so che probabilmente i puristi della lievitazione naturale non saranno d'accordo nel considerare questo tipo di lievito "vero" lievito madre. 

Ma a me che non me ne viene proprio di stare lì a coltivare il lievito madre casalingo, a cambiargli la farina ogni 4 o 5 giorni, a rinfrescarlo, rimboccarlo, coccolarlo manco fosse un neonato.... e tutto questo per fare una pizza sì e no una volta al mese, devo dire che questo lievito in busta mi è andato più che bene!

Anche perchè le girelle che vedete in foto sono venute a dir poco s-t-r-e-p-i-t-o-s-e: non solo hanno lievitato che è una meraviglia -complice pure il caldo bollente dei giorni scorsi- ma anche il sapore, la fragranza, gli aromi erano veramente eccellenti! Migliori di quelli fatti con il lievito di birra, devo ammetterlo.
Insomma, non fosse per la forma diversa da quella del classico cornetto (tra l'altro, molto più semplice da realizzare) forse stavolta potrei dire che il mio cornetto perfetto quasi quasi l'ho trovato... :)

A chiunque vorrà provarle,quindi, un golosissimo assaggio!

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Girelle di brioche con gocce di cioccolato a lievitazione naturale

(per circa 16 girelle)

300 gr. di farina manitoba

200 gr. di farina 00

150 gr. di latte

120 gr. di zucchero

50 gr. di lievito madre liofilizzato

50+ 250 gr. di margarina 

50 gr. di gocce di cioccolato fondente

2 uova

5 gr. di sale

1 cucchiaio colmo di miele

1 cucchiaino di malto d'orzo

aroma arancia o la scorza grattugiata di un'arancia

La preparazione dell'impasto è praticamente identica a quella dei cornetti, che potete trovare qui: l'unica differenza è che ho realizzato il lievitino con il lievito madre liofilizzato (che ha la consistenza di un farina) e per questo ho aumentato la dose di latte.
Dopo la lievitazione della massa, ho cominciato la sfogliatura: i "giri" devono essere almeno tre, alternati ad altrettanti riposi in frigorifero -anche per questa operazione rimando al post dedicato ai cornetti- fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, pronto ad essere steso.

Ho steso quindi l'impasto in un rettangolo di circa mezzo centimetro di altezza che ho cosparso di gocce di cioccolato fondente.

Ho quindi arrotolato stretto il rettangolo per il lato lungo, fino ad ottenere un rotolo. Ho quindi tagliato il rotolo in fette di circa 2 cm. e mezzo.

L'operazione del taglio è sicuramente facilitata dal riposo in frigorifero del rotolo dopo la formatura: io non avevo sufficiente spazio e non l'ho fatto e le mie fette non sono venute regolarissime, ma comunque dopo la lievitazione delle girelle ogni imperfezione è scomparsa.

Quanto debbono lievitare le nostre girelle? Devo dire che quando preparo i lievitati li congelo da non lievitati e li metto ancora surgelati sulla teglia coperta di carta forno la sera dopo cena, per averli belli gonfi la mattina a colazione, pronti per la cottura.
Se dovessimo cuocerli subito direi almeno una o due ore, molto dipende dal calore dell'ambiente, o comunque fino al raddoppio.
Le girelle vanno ben distanziate tra loro perchè in cottura crescono ancora: questa deve avvenire a forno ben caldo, a 180°, per circa 15 minuti.
A cottura ultimata si possono spennellare le girelle con sciroppo di zucchero per un effetto lucido davvero molto gradevole, oltre che alla vista anche al palato!

Burger buns

Luglio sta per finire ma non sia mai che il mese termini senza che si accenda, almeno per una sera, la brace e si ceni tutti insieme in giardino... No, non siamo grandi amanti della carne, anche perchè siamo grandi amanti degli animali e le due cose non vanno poi tanto d'accordo, almeno secondo me. E quindi non ne consumiamo affatto in quantità industriali, anzi! Va detto infatti che il più delle volte accendiamo il barbecue solo per qualche bruschetta o le verdure al cartoccio... Ma stasera, facciamo un'eccezione.

Qualcuno in famiglia ha avuto l'idea di acquistare una gratella cuoci hamburger (ebbene sì, esistono... io non lo sapevo!) per farli venire come quelli di Homer Simpson... pare :) Il menù infatti prevede hamburger American style, oh yes.

Ed il pane? Mica vorrai prendere quello delle buste del supermercato... gli americani non mangiano certo quello! E... se provassimo a farlo in casa?

L'americana in cucina di riferimento, d'altronde, ce l'ho ed i suoi burger buns, in men che non si dica, hanno ispirato i miei. 

Un pochino, però, la ricetta l'ho italianizzata, o meglio, il procedimento. Ispirandomi alle italiche regole della panificazione del maestro Adriano: il lievitino, innanzi tutto. Ed un minimo d'incordatura. D'accordo una cucina da fast food ma vi assicuro che, pur rispettando le regole auree della panificazione italian style, non ci si mette tanto di più ed il risultato è assicurato.

Come per questi burger buns o panini da hamburger: soffici, profumati, invitanti. E molto, molto fast!

A chiunque vorrà cimentarsi, allora, come sempre... un buonissimo assaggio!

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Burger buns

(panini da hamburger)

-dose per 8 pezzi-

450 gr. di farina (metà manitoba e metà 00)

180 gr. di acqua tiepida

6 gr. di lievito di birra

40 gr. di zucchero

9 gr. di sale

1 cucchiaino di malto d'orzo

1 uovo

40 gr. di burro (o metà burro e metà strutto)

per guarnire

semi di sesamo

latte

Cominciamo dal lievitino: sciogliamo il lievito di birra nell'acqua leggermente tiepida, stemperandoci il malto e lo zucchero. Compattiamo il liquido con tre cucchiaiate di farina, mescoliamo, copriamo e lasciamo a lievitare fino al raddoppio (almeno mezz'ora). Io ho preparato il lievitino direttamente nella vaschetta dell'impastatrice.

Al raddoppio del lievitino procediamo alla lavorazione: inseriamo il gancio ed a velocità bassa lavoriamo la massa, aggiungendo un pò per volta la farina. Quando avremo messo metà farina aggiungiamo l'uovo intero. Uniamo infine la restante farina e per ultimo il sale. Lasciamo andare la macchina fino a che l'impasto sarà ben amalgamato dopo di che aggiungiamo il burro morbido a pezzetti. Lavoriamo ancora fino a che l'impasto non sarà liscio e lucido, tenderà ad attaccarsi al gancio e si staccherà facilmente dalle pareti: circa 10 minuti.

Togliamo la massa dalla ciotola e poniamo l'impasto in un piatto o direttamente sulla spianatoia ben infarinata a riposare, per circa un ora o due (il tempo, cioè, del raddoppio).

Una volta che l'impasto sarà pronto andrà steso e arrotolato per lungo: dal rotolo che avremo formato ritaglieremo 8 dischi, di circa 90 gr. l'uno. Io ho poi cercato di dare una forma più regolare ai panini dapprima arrotondando tra le mani infarinate i dischetti e poi premendoli in un tagliapasta (misura 8 cm.).

Infine, ho posto a lievitare i panini direttamente nella teglia ben unta d'olio, come suggerisce Laurel Evans (la prossima volta però per comodità utilizzerò carta da forno).

Prima di infornare i panini ben lievitati (che per questo hanno riposato almeno 1 ora) li ho spennellati di latte e cosparsi di semi di sesamo.

I burger buns vanno cotti in forno ben caldo a 190° per circa 15 minuti.

Torta al miglio caramellato

Ovvero la mia rivisitazione della famosa torta di Luca Montersino proposta nel suo volume "Golosi di salute", un pò il manifesto del pasticcere piemontese. 
Ebbene sì, torno a scrivere sul blog (nooo, niente ferie...anzi, da fare più del solito) presentando una signora torta!

Piccola parentesi: il libro in questione l'ho preso circa un anno fa ed in tutto questo tempo non sono riuscita a realizzare nemmeno una ricetta di quelle illustrate... tutte meravigliose, va detto. E questo a causa dell'impossibilità di reperimento di alcuni ingredienti previsti  quà e là (inulina... biossido di titanio... olio di riso... solo per citarne alcuni!!).

Fino a che, una bella mattina, capitata in un negozio bio, ti vedo un sacchetto di miglio soffiato e zac, mi si accende la lampadina! Nel libro c'è una torta al miglio caramellato... hai visto mai che questa sia la volta buona che riesco a fare una torta di Montersino pure io?? Che finora -da brava golosa- mi sono limitata ad assaggiarle da Eataly.

Tornata a casa col sacchetto nella speranza che la torta in questione non contenesse altri ingredienti di difficile reperibilità oltre al prezioso miglio soffiato... ho tirato un sospiro di sollievo quando mi sono resa conto che tutto il resto ce l'avevo o potevo trovarlo al solito super!
Come dicevo, la mia torta è una rivisitazione di quella del famoso Luca. Un po' perchè - se posso permettermi di fare un appunto al Maestro- le dosi indicate non è che siano perfette e vanno un pochino riviste. Ed un po' perchè non mi convinceva tanto l'abbinamento croccante morbido di nocciole-amarene previsto nella ricetta originale.
Come devo aver già detto da qualche parte, certi abbinamenti un po' fuori dalle righe non mi fanno impazzire! Quindi nella mia torta al miglio non ci sono le amarene ma delle cucchiaiate di nutella ed il cremoso non è una chantilly al liquore di ciliegia (kirsh) ma una chantilly arricchita da pasta di nocciole.
Insomma, una torta al miglio caramellato "nocciolata". E per me che nella nocciola mi ci farei anche il bagno, ancora più golosa!
Ciò che invece è rimasto inalterato è la struttura della torta, rigorosamente glute free.

Com'è venuta? E che ve lo dico a fare?? Provare per credere quindi... a chiunque vorrà cimentarsi un buonissimo assaggio!

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per la frolla di riso

200 gr. di farina di riso

120 gr. di zucchero semolato

75 gr. di zucchero di canna

75 gr. di farina di nocciole

120 gr. di farina di mandorle

140 gr. di burro

2 tuorli

1 pizzico di sale

per la chantilly alla nocciola

300 gr. di panna montata

200 gr. di crema pasticcera senza glutine

100 gr. di pasta di nocciole

4 gr. di colla di pesce in fogli o 5 gr. di agar agar

nutella q.b.

per il croccante morbido alle nocciole

100 gr. di zucchero semolato

70 gr. di panna bollente

15 gr. di miele di castagno

60 gr. di nocciole in granella

per il miglio soffiato caramellato

150 gr.di zucchero semolato

50 gr. di acqua

50 gr. di miglio soffiato

Si comincia preparando la base di frolla. Innanzi tutto, si preparano le farine di mandorle e nocciole se non le si trovano in commercio (io non le ho trovate!) triturando finissimamente le mixer le mandorle (possibilmente non pelate) e le nocciole (ben tostate in forno).

Alle due polveri, sempre nel mixer, aggiungeremo i due tipi di zucchero e la farina di riso, in modo da avere la nostra base polverosa per la frolla.

Verseremo la base di polvere in una ciotola capiente, al centro creeremo un incavo in cui metteremo il burro morbido a pezzetti, il pizzico di sale e le uova.

Lavoreremo velocemente fino ad ottenere una palla che va collocata a riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Trascorso il tempo del riposo, tireremo fuori dal frigo la frolla e la stenderemo: Montersino dice ad un centimetro. Io dico a qualcosa di meno perchè ho provato a fare un disco di un centimetro ed uno di poco meno, ed il secondo è risultato non solo più agevole da mangiare ma anche meglio amalgamato alla struttura della torta.

In ogni caso, ci serviranno due dischi: la dose (sia frolla che cremoso) è perfetta per una tortiera da 22 cm, quindi dovremo cercare di ritagliare due dischi il più possibile vicini a questa misura, anche perchè in forno comunque un pochino la frolla si allargherà e si gonfierà.

Ecco il disco prima della cottura...

...ed ecco il disco dopo la cottura in forno per 25' a 160°.

Una volta pronte le basi (io le ho fatte il giorno prima), si passa alla preparazione del croccante morbido.

Si mettono in un pentolino a caramellare a secco lo zucchero ed il miele: una volta che il colore degli zuccheri -che mescoleremo di tanto in tanto- virerà al color caramello, toglieremo il pentolino dal fuoco e vi uniremo i 70 gr. di panna bollente.

E' essenziale che la panna sia bollente perchè altrimenti i due elementi non fonderebbero. Occhio comunque a quest'operazione perchè con il calore dello zucchero caramellato la panna farà le bolle e tenderà a strabordare, quindi va utilizzato possibilmente un pentolino capiente (non come ho fatto io!) e dovremo mescolare energicamente e velocemente il tutto. 

Al caramello morbido, infine, aggiungeremo la granella di nocciole e lasceremo da parte a riposare, mescolando di tanto in tanto mentre la massa si raffredda.

Una volta pronto il croccante, si passa alla preparazione del cremoso.

Si monta innanzi tutto la panna.

Si prende qualche cucchiaio di crema pasticcera a cui si aggiungerà la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua, strizzata e messa sul fuoco in un pentolino assieme alla crema affinchè si sciolga bene al suo interno.

Uniremo la crema "collosa" alla rimanente crema (rimasta a temperatura ambiente) e mescoleremo bene. 

Infine vi aggiungeremo la pasta di nocciole: da ultimo, amalgameremo la crema nocciolata alla panna montata (che nel frattempo, ovviamente, avremo conservato in frigorifero).

Una volta pronta la base cremosa, potremo passare al montaggio della torta. Ci occorrerà un disco d'acciaio (ring) o l'esterno di una tortiera apribile (da 22/23 cm).

Innanzi tutto vanno ritagliati a misura i due dischi di frolla gluten free, perchè come ho detto durante la cottura si saranno comunque un po' allargati. Io mi sono aiutata con la mia tortiera ed un coltellino.

Su una base rigida (un vassoio ricoperto di carta forno) poggeremo il nostro ring, lo fodereremo possibilmente con un foglio di acetato per alimenti ed inseriremo sul fondo il primo disco di frolla. Su questo spalmeremo il nostro croccante morbido, facendo attenzione a lasciare almeno un centimetro dal bordo.

Su questa base, verseremo metà del nostro cremoso alla nocciola. Io poi quà e là ho inondato il cremoso di cucchiaiate di nutella.

A questo punto, chiuderemo con l'altro disco di frolla su cui verseremo l'altra metà di cremoso. Livelleremo bene e metteremo in frigo a riposare.

A questo punto, le nostre fatiche, ahimè, non sono terminate poichè c'è ancora da caramellare il miglio.

In un pentolino capiente si versano lo zucchero semolato e l'acqua. Si fa bollire lo sciroppo fino a che non raggiunge i 119° (se non si ha un termometro da cucina, calcolate almeno 5 minuti dal bollore) e poi ci si versa dentro il miglio che deve essere caldo (quindi lo scalderemo o nel microonde o in un altro pentolino).

Il miglio assorbirà tutto lo zucchero ma questo non basta: occorre lasciare il cereale sul fuoco fino a che non caramelli lo sciroppo di zucchero assorbito. Per far questo bisogna lasciare il pentolino sul fuoco per almeno altri 5 minuti e mescolare ben bene il miglio.

Quando sarà pronto ce ne accorgeremo dal colore ambrato e dal profumo. 

Una volta pronto il cereale va steso a freddare su un foglio di carta da forno. Consiglio di non assaggiarlo perchè è buonissimo e rischia di non bastare per la guarnizione della torta! :)

La fase della guarnizione della torta è semplicissima. Va ricoperta del miglio caramellato e poi sformata, possibilmente dopo un'intera notte di riposo in frigorifero (è molto, molto più buona se si stabilizza un po').

Io ho aggiunto delle decorazioni in zucchero caramellato ma qui davvero ognuno può fare a suo modo lasciando libero sfogo alla fantasia!

Anche con questa ricetta partecipo al contest "Get an Aid in the Kitchen" del blog Cucina di Barbara